Организация питания в образовательной организации

Наличие диетического меню. 

 В учреждении отсутствуют воспитанники, нуждающиеся в специализированном питании. 

 Поставщики питания: 

 Перечень юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих) пищевые продукты и продовольственное сырье в общеобразовательную организацию 

 1. ООО «Русь» 

 2. ООО «Энджел» 

 3. ООО «Хлеб» 

 4. ООО "Первая продовольственная компания" 

 5. ООО "Аура" 

 6. ООО " Фрутмастер" 

 7. ИП Мусабирзода Кутбилло 

 8. МБУ "Комбинат питания" 

 Юридические лица и индивидуальные предприниматели не оказывают услуги по организации питания в общеобразовательной организации.

Технологические карты приготовления блюд

В нашем дошкольном учреждения был реализован проект «Будь здоров!», разработанный ГБУЗ «Кузбасский центр общественного здоровья и медицинской профилактики». Воспитанники подготовительных групп знакомились с различными темами по формированию здорового образа жизни с помощью ярких тетрадей. В завершении проекта ребята нарисовали себя здоровыми и счастливыми!

Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды. Кроме того правильно организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания.

Питание детей осуществляется на основе разработанного 10-ти дневного меню в соответствии с возрастом детей, составлено с учётом возрастной категории детей от 1,5 до 7 лет. Меню составлено с учётом оптимального соотношения пищевых веществ (белков, жиров, углеводов). В рацион питания включены все основные группы продуктов – мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, овощи и фрукты, сахар, кондитерские изделия, хлеб, крупа и др.

Все продукты имеют сертификат соответствия. Качество поступающих продуктов питания проверяется медицинским работником, кладовщиком и заведующим производством (шеф-поваром). Питание осуществляется согласно примерному 10-дневному цикличному меню. Бракеражная комиссия производит ежедневный контроль качества пищи. Выдача пищи проходит согласно графику, с учетом возраста детей и режима дня.

Уважаемые родители (законный представителей), для вас ежедневно в приемных детского сада вывешивается меню с наименованием блюд, выходом порции, каллорийностью утвержденное заведующим ДОУ.

Предлагаем более подробно познакомится с нашем меню на 3 дня!

ЗАВТРАК

Технология приготовления горячего бутерброда с сыром и маслом: хлеб пшеничный нарезают тонкими ломтиками, укладывают на них кусочки сливочного масла, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки при температуре 250 градусов С в течении 1-2 минут.

Технология приготовления супа молочного с макаронными изделиями: макаронные изделия отдельно отваривают в кипящей воде до полуготовности. воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды, варят, помешивая, до готовности с добавлением йодированной соли, сахара, за 5 минут о готовности кладут масло сливочное и кипятят 5 минут.

Технология приготовления кофейного напитка с молоком: наливаю в посуду воду, доводят до кипения, всыпают кофейный напиток, перемешивают. дают отстоятся в течении 5 минут, после чего процеживают, добавляют сахар, горячее молоко, доводят до кипения и кипятят в течение 2-3 минут. 

ОБЕД

Технология приготовления супа из овощей с гренками: окорочка куриные промывают, удаляют кожу. Подготовленное мясо птицы заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и варят на медленном огне, периодически снимая пену и жир. готовое мясо птицы вынимают из бульона, охлаждают и отделяют мясо от кости. окорочка куриные варят 20-25 минут, цыплят-бройлерных 25-30 минут. варенную мякоть птицы нарезают мелкими кубиками. Овощи перебирают, моют, очищают. Лук репчатый очищают, срезая у луковицы донце и шейку, удаляют сухие листья. Очищенные овощи повторно промывают проточной питьевой водой не менее 5 минут небольшими порциями, с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить наружных 3-4 листа, промыть проточной водой. Подготовленные овощи (морковь, лук) мелко шинкуют и пассеруют на масле при температуре 100-110градусов С в течение 10-20 мнут. В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную белокочанную капусту, дольки картофеля, доводят до кипения. За 10 минут до окончания варки супа добавляют пассированные овощи, йодированную соль и варят до готовности при слабом кипении. За 5 минут до готовности заправляют горячим молоком и сливочным маслом, добавляют подготовленное мясо птицы и варят оставшиеся 5 минут.

Для гренок: пшеничный хлеб нарезают кубиками 1 на 1 см., подсушивают в жарочном шкафу при температуре 160 градусов С в течение 10 минут.

Технология приготовления пудинга из печени с морковью: печень размораживают, вырезают сосудистый пучок, желчные протоки, удаляют пленку, промывают. Морковь перебирают, сортируют, тщательно промывают под проточной водой не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток. Подготовленную морковь закладывают в кипящую воду и варят д готовности, затем отвар сливают, охлаждают и очищают. Подготовленную печень нарезают на небольшие кусочки, пропускают через мясорубку, добавляют измельченную отварную морковь, яичные желтки (яйца предварительно обрабатывают согласно санитарным требованиям), молоко, соль. Полученную массу взбивают в течении 3-4 минут. Затем массу осторожно соединят со взбитыми белками, выкладывают на смазанный маслом противень слоем не более 3-4 см. и запекают в жарочном шкафу в течение 2030 минут при температуре 220-280 градусов С.

Технология приготовления компота из свежих фруктов: фрукты тщательно моют. У подготовленных яблок удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиками или дольками. Апельсины очищают и нарезают. Сердцевины яблок, цедру апельсин используют для варки сиропа: заливают водой и варят 7-10 минут, процеживают. В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, закладывают подготовленные фрукты, доводят до кипения и варят 2-3 минуты. Готовый компот охлаждают под закрытой крышкой. Компот порционируют месте с фруктами.

ПОЛДНИК

Технология приготовления пирожков печеных с морковью

Технология приготовления дрожжевого сдобного теста безопарным способом: яйца обрабатываются согласно санитарным требованиям, муку просеивают. В дежу тестомесильной машины вливают подогретую до температуры 35-40градусов воду или молоко, предварительно разведенные в воде, с температурой не выше 40 градусов С, процеженные дрожжи, сахар, йодированную соль, предварительно разведенную в воде и процеженную (1ч.соли и 2ч.воды с температурой 30 градусов С), добавляют яйца, всыпают муку и все перемешивают в течение 7-8 минут. После этого вводят растопленное сливочное масло и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стени дежи. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3-4 часа для брожения в помещение с температурой 35-40градусов С. Когда тесто увеличится в объеме 1,5-2 раза, производят обминку в течение 1-2 минут и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза.

Технология приготовления дрожжевого сдобного теста опарным способом: яйца обрабатываются согласно санитарным требованиям, муку просеивают. В дежу тестомесильной машины вливают подогретую до температуры 35-40градусов воду или молоко, добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку и перемешивают до однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой, ставят на 2,5-3 часа для брожения в помещение с температурой 35-40градусов. Когда опара увеличится в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными йодированной солью и сахаром, яйца, затем все перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленное сливочное масло. Закрывают крышкой на 2-2,5 часа для брожения. Тесто обминают 2-3 раза.

Приготовленное тесто выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок 1-1,5 кг, закатывают в жгут и делят на куски необходимой массы. Затем кусочки формуют в шарики, дают им расстояться 5-6 минут и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1см. На середину каждой лепешки кладут фарш морковный с яйцом и защипывают края, придавая пирожку форму «лодочки». Сформированные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5-10 минут пред выпечкой изделия смазывают растительным маслом, для расстойки. За 5-10 минут перед выпечкой изделия смазывают яйцом.

УЖИН

Технология приготовления картофеля, запеченного под сливочной корочкой: подготовленный сыр мелко измельчают. Картофель перебирают, моют, очищают. Очищенный картофель повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими порциями с использованием дуршлагов, сток. Картофель заливают горячей водой так, чтобы она покрыла картофель на 1-1,5 см, кладут йодированную соль, закрывают крышкой, доводят до кипения и варят при слабом кипении 30 минут. Затем отвар сливают, посуду накрывают крышкой, ставят на слабый нагрев на 1,5-2 минуты, подсушивают. Далее картофель охлаждают, нарезают ломтиками. Подготовленный картофель укладывают на противень, смазанный маслом, заливают соусом сметанным, посыпают сыром, обрызгивают маслом и запекают 10-15 минут при температуре 200-220радусов С.

Соус сметанный: белый соус соединяют со сметанным, доводят до кипения и кипятят 5 минут.

Приготовление белого соуса: муку подсушивают без масла при температуре 110-120градусов С, не допуская изменения цвета, охлаждают до 60-70градусов С, растирают со сливочным маслом, вливают 1/4 часть горячего отвара или воды, вымешивают до образования однородной массы, затем добавляют оставшийся отвар или воду, варят 25-30минут. В конце варки добавляют соль, процеживают и кипятят 5 минут.

ЗАВТРАК

Технология приготовления «мамина каша с яблоками»: молоко доводят до кипения, добавляют йодированную соль, сахар. Когда смесь закипит, быстро всыпают при непрерывном помешивании, тонкой струйкой манную крупу. Варят 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют нарезанные яблоки или бананы, кипящее масло сливочное, перемешивают и проваривают в течении 5 минут. Сироп фруктово-ягодный поливают при подаче каши.

ОБЕД

Технология приготовления «маринад свекольный»: свеклу перебирают, тщательно моют и отваривают в кожуре, затем охлаждают, очищают и нарезают соломкой. Лук репчатый очищают, промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут, нарезают соломкой, пассеруют на масле в течении 10-15 минут, затем добавляют свеклу, томатную пасту и пассеруют 5-7 минут. После добавляют лимонную кислоту, соль и кипятят 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки в маринад добавляют сахар и вводят крахмал, разведенный кипяченной водой или муку и прогревают до загустения в течении 5 минут.

Технология приготовления «бабушкин суп с мясом»: подготовленные окорочка куриные или цыплят-бройлеров заливают горячей водой, добавляют йодированную соль, доводят до кипения и варят на медленном огне периодически снимая пену до готовности. Затем отделяют мякоть от кости и нарезают. Мясо говядины или свинины закладывают в горячую воду и варят при слабом кипении, снимая пену. Куски мяса полностью покрыты водой. Далее готовое мясо нарезают кубиками. Овощи перебирают, моют, очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями. Яйца обрабатывают, согласно санитарным правилам. Пшено перебирают, промывают проточной водой. Затем заливают кипяченной водой на 1 минуту, воду сливают. Процесс ошпаривания и слива воды необходим для удаления прогорклого жира крупы. Яйцо варят в течении 10 минут после закипания. Подготовленные овощи: репчатый лук-мелко рубят, морковь-нарезают мелкими кубиками, картофель-нарезают кубиками. Нарезанные лук и морковь пассеруют на масле 10-15 минут. В кипящую воду или бульон закладывают подготовленное пшено и варят до полуготовности. Затем добавляют картофель, пассерованные овощи. За 5-10 минут до окончания варки вводят вареное измельченное яйцо, подготовленный мясной продукт, и кипятят в течение 5 минут.

Технология приготовления биточек из рыбы «Водолей»: рыбу размораживают, промывают, разделывают на филе без кожи и костей. Яйца предварительно обрабатывают согласно санитарным требованиям. Муку пшеничную просеивают. Лук очищают и промывают под проточной водой, нарезают соломкой, пассеруют с добавлением масла. Подготовленное филе без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке первый раз, второй раз вместе с пассерованным луком, предварительно замоченным в молоке с хлебом, добавляют соль, яйца, тщательно перемешивают, выбивают. Из готовый массы формируют изделия кругло-приплюснутой формы толщиной 2-2,5 см. Изделия панируют в смеси пшеничной муки и панировочных сухарей.

Технология приготовления риса с томатами и овощами: морковь перебирают, моют, очищают, промывают в проточной питьевой воде. Рис перебирают, многократно промывают теплой водой. Подготовленную рисовую крупу всыпают в кипящую подсоленную воду, варят при слабом кипении, периодически помешивая, до загустения. Подготовленную морковь нарезают мелкими кубиками или соломкой, пассеруют на масле 10-20 минут. В конце пассерования добавляют томат-пасту и продолжают пассеровать. За 5-7 минут до окончания варки риса в него добавляют пассерованную морковь с томатной пастой, перемешивают, плотно закрывают крышкой и уваривают на медленном огне 5-7 минут.

ПОЛДНИК

Технология приготовления какао с молоком: какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, тщательно перемешивают, остальной кипяток, доводят до кипения и кипятят в течении 2-3 минут.

Технология приготовления сдобы обыкновенной: яйца обрабатываются согласно санитарным требованиям, муку просеивают. В дежу тестомесильной машины вливают подогретую до температуры 35-40градусов воду или молоко, предварительно разведенные в воде, с температурой не выше 40 градусов С, процеженные дрожжи, сахар, йодированную соль, всыпают муку и все перемешивают в течение 7-8 минут. После этого вводят растопленное сливочное масло и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенки дежи. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3-4 часа для брожения в помещение с температурой 35-40градусов С. Когда тесто увеличится в объеме 1,5-2 раза, производят обминку в течение 1-2 минут и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Изделия изготавливают в виде плюшек. Приготовленное тесто выкладывают на подпыленный мукой стол, делят на куски, прокатывают их в жгут, разрезают на куски и раскатывают в лепешки. Лепешку смазывают растопленным сливочным маслом, свертывают в виде рулета, выравнивают растягиванием, перегибают пополам, при этом концы накладывают один на другой и скрепляют. После этого рулет разрезают по длине ножом на две части для одинарной плюшки и на три части для двойной плюшки, оставляя не разрезанные скрепленные концы, разворачивают в стороны по линии разреза. 

УЖИН

Технология приготовления запеканки из творога: яйца обрабатывают согласно инструкции, творог протирают. В кипящее молоко тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, всыпают манную крупу и проваривают 10 минут, после чего охлаждают. Протертый творог смешивают с подготовленной манной вязкой кашей, добавляют яйцо, соль, сахар и хорошо перемешивают. Массу укладывают на противень смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями, слоем не более 3-4 см. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают при температуре 220-280градучов С в течение 20-30минут.

ЗАВТРАК

Технология приготовления бутерброда пикантного: чеснок очищают, тщательно моют под проточной водой не менее 5 минут, мелко измельчают. Мелко измельчают сыр. Измельченный чеснок смешивают со сметаной. Ломтик хлеба подсушивают в жарочном шкафу в течении 5-10минут, охлаждают, смазывают смесью чеснока со сметаной, посыпают измельченным сыром и запекают в течении 5-10минут.

Технология приготовления каши из хлопьев овсяной жидкой: в кипящую смесь молока и воды кладут сахар, соль йодированную, всыпают овсяные хлопья, при активном помешивании сверху вниз, варят 20минут. За 5 минут до окончания варки добавляют сливочное масло, перемешивают и кипятят 5 минут.

ОБЕД

Технология приготовления борща с капустой и картофелем со сметаной: в кипяченую воду закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный картофель, варят 10-15 минут, кладут пассерованные овощи, свеклу, варят борщ до готовности. За 5 минут до окончания варки вводят соль, сахар, сметану, доводят до кипения и кипятят 5 минут.

Технология приготовления котлеты «Здоровья»: подготовленное мясо нарезают на куски, пропускают через мясорубку, добавляют морковь, репчатый лук и вновь пропускают через мясорубку. Затем в фарш добавляют яйца, молоко, йодированную соль. Массу хорошо перемешивают, затем выбивают, формируют изделия в виде котлет, панируют в сухарях, укладывают на противень, смазанный маслом, и запекают в жарочном шкафу.

Технология приготовления сложного гарнира (пюре картофельное, пюре из моркови): подготовленный картофель укладывают в посуду, солят, заливают горячей водой, чтобы она покрывала картофель на 1см. Доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Горячий картофель обсушивают, протирают. Температура картофеля должна быть не менее 80 градусов С. В горячую картофельную массу добавляют в 2-3 приема горячее молоко, кипящее сливочное масло. Пюре доводят до кипения 5-6 минут. Морковь перебирают, моют, очищают, нарезают соломкой или ломтиком и припускают в течении 15-20 минут. Свеклу перебирают, моют и отваривают в течение 1ч.30минут. Затем охлаждают и очищают от кожицы. Готовые морковь и свеклу протирают, добавляют сливочное масло, сахар и кипятят 5 минут.

ПОЛДНИК

Технология приготовления дрожжевого сдобного теста безопарным способом: яйца обрабатываются согласно санитарным требованиям, муку просеивают. В дежу тестомесильной машины вливают подогретую до температуры 35-40градусов воду или молоко, предварительно разведенные в воде, с температурой не выше 40 градусов С, процеженные дрожжи, сахар, йодированную соль, предварительно разведенную в воде и процеженную (1ч.соли и 2ч.воды с температурой 30градусов С), добавляют яйца, всыпают муку и все перемешивают в течение 7-8 минут. После этого вводят растопленное сливочное масло и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стени дежи. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3-4 часа для брожения в помещение с температурой 35-40градусов С. Когда тесто увеличится в объеме 1,5-2 раза, производят обминку в течение 1-2 минут и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза.

Технология приготовления дрожжевого сдобного теста опарным способом: яйца обрабатываются согласно санитарным требованиям, муку просеивают. В дежу тестомесильной машины вливают подогретую до температуры 35-40градусов воду или молоко, добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку и перемешивают до однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой, ставят на 2,5-3 часа для брожения в помещение с температурой 35-40градусов. Когда опара увеличится в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными йодированной солью и сахаром, яйца, затем все перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленное сливочное масло. Закрывают крышкой на 2-2,5 часа для брожения. Тесто обминают 2-3 раза.

Технология приготовления фарша картофельного с луком: подготовленный лук нарезают мелкими кубиками, бланшируют и пассеруют с добавлением масла растительного. Картофель подготовленный заливают горячей водой, добавляют йодированную соль и варят до готовности, отвар сливают, картофель просушивают и протирают. В картофель добавляют пассерованный лук, перемешивают.

Технология приготовления пирогов печеных с картофелем и луком: формируют из теста лепешки кладут фарш картофельный с луком и защипывают края. сформированные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5-10 минут перед выпечкой изделия смазывают яйцом.

УЖИН

Технология приготовления «драчены»: подготовленные яйца разбивают, добавляют в яичную смесь молоко, соль, слегка взбивают. Яйца необходимо разбить в отдельную посуду по 2-3 шт. и соединить с общей массой. В готовую омлетную смесь добавляют муку и сметану, перемешивают, выливают на горячий смазанный маслом противень слоем не более 2,5-3 см. и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200нрадусов С в течение 8-10минут до образования румяной корочки. При подаче нарезают на порциональные кусочки.

Технология приготовления каши рисовой молочной жидкой: крупу тщательно промывают. В кипящую воду кладут соль, сахар, всыпают подготовленный рис и варят, слегка помешивая около 20 минут при слабом кипении до размягчения, добавляют горячее молоко и продолжают варить кашу при слабом кипении до загустения. Затем добавляю растопленное масло, перемешивают и кипятят в течение 5 минут. Кашку оставляют на плите с умеренным нагревом для упаривания до готовности.